Torta Giulio di Ernst Knam

Non sono solito “omaggiare” o replicare ricette di pasticceri famosi. Ma in vesti di food blogger e non di pasticcere, sono tante le cose da imparare; cimentarmi con qualcosa di ricercato è la giusta scuola, nonché una nuova missione per SEMAGNA. Una prova interessante da replicare perchè non potete perdervi questo momento di goduria pura. Il Mou e il cioccolato combinati sono elementi di eccelso gusto. Questa torta mi ricorda un pò il Mars, chi di voi non esclamava un Mmm , con la bocca tutta gommosa in estasi al primo morso della barretta? Bhe se la barretta molliccia ci dava un’immediata sensazione di diletto, questa torta è l’emblema del così detto #foodporn. Ernst Knam, il giudice dall’italiano discutibile, temuto, amato e odiato da tutti i concorrenti di bakeoff, ha creato questa ricetta dedicandola al piccolo Giulio, suo figlio. Il procedimento potrà sembrare a tratti complicato, ma con la giusta attenzione e, come dico sempre, dedizione, tutto è fattibile. Il Mou è la parte più delicata.

Ho fatto una piccola modifica alla ricetta originale, modifica da dimenticanza! Si lo ammetto ho dimenticato di mettere il fior di sale nel Mou 🙄, quindi la mia sarà una Torta Giulio al mou non salato🤗. Ma voi ricordate che nella ricetta originale va aggiunto il fior di Sale. Altro tocco , questa volta voluto è l’aggiunta della scorza di limone nella frolla. L’acidità della buccia lega bene, a mio parere, con l’amaro del cacao, provate anche voi.

Avvertenze: Non è una ricetta light: mou e cioccolato si fondono per un’alchimia unica di sapori. Fate Attenzione!

Grazie al sito Dissapore.com per la ricetta fedele.

dose per 6 persone

Per la frolla al cacao (ve ne occorreranno 300 g)
dose da 900 g

250 g d burro morbido
250 g di zucchero semolato
100 g di uova (circa 2)
4 g di sale
1 bacca di vaniglia
10 g di lievito in polvere
400 g di farina 00
80 g di cacao

Per la ganache al cioccolato (ve ne occoreranno 200 g)
dose per 500

300 g di cioccolato fondente al 60%
220 ml di panna fresca liquida

Per il mou salato

100 g di zucchero semolato
100 g di panna fresca liquida
90 g di burro morbido
2 g di fior di sale (sale di Maldon)

COME SI FA:

basta guardare passaggio per passaggio nella video ricetta sotto!

Gallery :

Video Ricetta: